【辣炒腰花】

(资料图)

主要食材：猪腰，蒜苗，青红辣椒，姜片，蒜片，泡椒，生抽，老抽，料酒，淀粉，这是最基础的腰花做法之一，脆脆嫩嫩的口感还带着微辣，下饭又下酒。

【具体做法】

1、2个猪腰对半切开，把中间白色的筋膜样的东西要切干净，加入1勺淀粉，1勺白酒抓洗干净后，这时候就可以放碗里开始腌制了，加入1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，1勺淀粉，适量的盐，抓拌均匀腌制30分钟以上。

2、起锅烧油7成油温下入猪腰，油稍微放多一点快速翻炒至变色后捞出备用，留下炒猪腰的底油爆香姜葱蒜末，和青红菜椒，翻炒几轮把青红菜椒炒软后，再倒入腰花条。

3、接着再把蒜苗倒进锅里翻炒至断生，加入半茶匙的白糖和盐，再开大火把腰花和配菜炒均匀就可以出锅了，辣炒主打就是一个快字，可以全程大火，这样腰花就不会老了。

【火爆腰花】

主要食材：猪腰，青红菜椒，豆瓣酱，生姜，葱段，姜片，大葱，鸡精，生抽，蚝油，料酒，红薯粉，胡椒粉，陈醋，白糖，火爆腰花和辣炒的配菜差不多，但是火爆更注重了火候与口感，造型上看着甚至有点鲍鱼的感觉。

【具体做法】

1、还是老规矩，要把猪腰中间的白色膜给剔除干净，接着给猪腰切十字花刀用清水反复冲洗3遍以上，把粘液和血水都处理干净沥干水放碗里，加入1勺鸡精，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺红薯粉，1勺胡椒粉，半茶匙的陈醋和白糖，抓拌均匀腌制20分钟以上。

2、起锅烧油把油烧滚烫后马上下入所有的食材，一定要保持全程大火，翻炒15-17秒左右，就可以出锅了，这是比较懒的做法。

3、也可以先把猪腰滑一遍油锅，捞出来然后把配菜爆香在把猪腰放进去一起翻炒，因为很多家用的灶具火候根本达不到那么高，所以分步爆炒还是能够比较好保证火候。

【韭菜炒猪腰】

主要食材：猪腰，韭菜，蒜头，小米辣，料酒，胡椒粉，姜片，生抽，盐，鸡精，韭菜炒猪腰就比较偏向简单和快速了，但这丝毫不减它的美味。

【具体做法】

1、猪腰同样是先处理干净白膜，切得稍微大块一点然后再改花刀放碗里，加入1勺料酒，少许的胡椒粉和姜片抓匀腌制10分钟以上。

2、起锅烧油5成油温先爆香姜片蒜片和小米辣，香味出来再把腰花放进锅里，开大火把腰花翻炒个1分钟左右，然后把韭菜一起下锅进行翻炒。

3、翻炒至韭菜也变软开始断生后，加入少许的盐和1勺生抽调味，炒均匀了就可以出锅了，如果油不够，可以在最高温的时候，沿着锅边炝一圈水，这样韭菜也不会那么干巴巴的了。